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| 중국인은 술을 음식의 일부로 여긴다. 귀한 손님이 찾아오거나 잔치 때가 되면 맛있는 음식뿐만
아니라 좋은 술을 함께 내놓아야 예의를 갖추는 것이라 생각한다. 수많은 종류의 술을 자랑하는 중국은
전국품평회를 열어 대표적인 술을 선정한 바 있다. 지난 1952년, 1963년, 1979년, 1984년, 1989년 등 국가기관에서 품평회(評酒會)를 열어 명주를 선정했는데, '중국 명주'라는 붉은 색 띠나 리본을 달아 표시하고 있다. 하지만 품평회 때마다 ‘명주’ 숫자가 늘거나 자리바꿈을 했기 때문에, 중국인들조차 “8대 명주가 무엇이냐”고 물어보면 사람마다 대답이 다르다. 그 만큼 중국 명주 반열에 올리고자 하는 명품 술들이 많고, 시대에 따라 인기 있는 술이 달라지기 때문일 것이다. 그래서 이번 호에는 명주로 선정된 것들 중 오랜 역사와 함께 소비자들의 호응도가 높은 명주, 8개 정도를 소개하고자 한다.
4천5백여 종에 달하는 중국술은 일반적으로 백주(白酒)와 황주(黃酒)로 대별된다. 백주는 우리의
청주처럼 무색투명한 술을 통틀어 부르는 말이다. 곡류를 원료로 해서 당화발효를 거쳐 증류하는 방법으로
만들어진다. 증류주이기 때문에 알코올 도수가 보통 40도 이상 되는 매우 독한 술이다. 고량주,
대국주, 마오타이가 이에 속한다. 그리고 황주는 우리의 탁주에 해당되지만 탁주만큼 흐리지는 않다.
즉 우리의 막걸리처럼 발효주로서, 15～20도 정도로 그다지 독하지 않은 저알코올 술이다. 소흥주,
노주 등이 대표적이다.
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| 중국 8대 명주 중 으뜸으로 꼽히는 마오타이(茅臺酒).
대표적인 백주로서 독특한 향기가 유명하며 알코올 도수가 약 55도이다. 지난 1952년
제1차 전국주류품평회에서 1위를 차지했으며, 1915년 파나마 만국 박람회에서 위스키,
코냑과 더불어 세계 3대 명주로 평가받은 후, 애주가들의 사랑을 받고 있다. 중국인들은
마오타이를 '나라의 술'이라고 부르고 있으며 중국인의 혼을 승화시켜 빚어낸 술이라 말하기에
서슴지 않는다. 중일수교시 다나까 일본 수상, 중미수교시 닉슨과 모택동이 이 술로 건배를
했다. 이 술은 닉슨 대통령이 원샷에 들이키고는 그 맛에 감탄했다하여 더욱 유명해졌다.
각종 육류요리에 잘 어울릴 뿐만 아니라 순도가 높아 숙취도 없는 고급술로 인정받고 있다. |
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우량예(五粮液)는 마오타이와 더불어 중국을 대표하는 명주로
꼽힌다. 독특한 맛과 향으로 유명한데, 그 비결은 곡식 혼합비율과 첨가되는 소량의 약재에
숨어 있다. 중국의 증류주 가운데 가장 판매량이 많다고 한다. |
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주예칭(竹葉靑酒)은 소흥주에다 대나무
잎과 각종 약재를 넣고 빚은 술로 풍미가 뛰어난 술이다. 한 입 머금으면 탁 쏘는 맛,
두 번째는 단 맛이 입안에 퍼진다. 도수는 48～50이며 혈액을 순환시키고 간과 비장의
기능을 상승시킨다 하여 스태미나 술로 평가되고 있다. 현재 중국 대륙이나 대만에서도 널리
팔리고 있으며 국내에서도 인기 있는 술이다.
이 외에도 국가명주로 뽑혔던 바 있는 동지우(董酒)를 비롯해, 펀지우(汾酒), 양허따취(洋河大曲), 루쪼우터취(蘆酒特曲), 구징꽁(古井貢酒) 등이 중국술의 유명세를 떨치고 있다. |
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중국에서 술의 역사는 5천년 전 용산문화(龍山文化) 시기로 올라간다.
상고시대 술의 용도는 주로 제신용이었지만, 인간의 삶에서 빠질 수 없는 기호품으로 변천하였다. 기록에
의하면 중국은 하왕조 때부터 술을 제조하기 시작하였다고 한다.
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역대의 왕후장상, 영웅호걸, 문인묵객 중에서 술을 좋아하지
않는 사람은 거의 없었기 때문에 술은 사람들의 물질적, 정신적 생활과 사교 속에서 중요한
역할을 했다. 성어 중에는 '주(酒)'자를 가진 것이 매우 많은데, 그 대표적인 것으로는
'차주부시(借酒賦詩 : 술을 빌어 시를 짓다)' '차주서회(借酒抒懷 : 술을 빌어 회포를
푼다)' '차주소수(借酒消愁 : 술을 빌어 근심을 푼다)' '이주조흥(以酒助興 :
술로써 흥취를 돋운다)' '이주장행(以酒壯行 : 술로써 장도에 오르는 것을 성대히 하다)'
등이 있다.
당대의 유명한 시인 두보는 그의 <음중팔서가>라는 시에서, '이백은 술 한
말에 시 백편을 짓고(李白斗酒詩百篇)'라고 하였고, 당대의 시인 두목은 <청명>이라는
시에서, '술집이 어디냐고 물으니, 목동이 멀리 행화촌을 가리킨다'라고
하였다. 이렇듯 술 마시는 풍속이 중국에서 얼마나 성행하였는지를 알 수 있다. |
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| 중국은 거대한 땅만큼이나 다양한 술 문화가 자리하고 있다. 가령 강, 절 지역은 주로 황주를
마시고, 북경 등지에서는 백주를 즐긴다. 술의 선택도 지역에 따라 달라서 약한 술에서 독한 술로,
반대로 독한 술에서 약한 술로, 아니면 손님이 선택하는 등 다양하다. 보편적으로 북방은 독한 백주를
호방하게 마시며, 강남은 황주를 즐긴다고 한다. |
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요하지방에는 "손님은 누울 수 없고, 술상을 치울 수
없다"라는 말이 있다고. 즉 밤을 새며 술을 마시고 손님이 취해야 끝난다는 이야기가
전해진다. 대만지방은 대통관(大通關)이라는 독특한 주법이 있다. 이는 주량이
좋은 사람이 같은 자리의 사람들과 일대일로 연속 건배를 하는 것으로 호기를 부리는데 사용된다고
한다. |
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광동지방은 주인이 먼저 술 한 잔을 땅에 뿌려 악기를 없애고, 나이가 많은 손님이 오른손으로
술을 묻혀 식탁에 커다란 원을 그린다. 그러면 주인은 술을 권하는데, 못 마시는 사람은 마시지 않아도
되지만, 술잔을 엎어놓으면 안 된다. 친한 사이에서는 서로의 술을 마시기도 하는데 '교수주(交手酒)'라
하며, 깊은 정을 표시한다. 약속에 늦으면 벌주 세 잔을 마셔야 음식을 들 수 있다. 술자리가 무르익으면
시권을 하여 흥을 돋우는데, 매우 흥겨운 분위기 속에서 술을 즐기는 것을 좋아한다.
교동지방은 첫잔은 홍주(紅酒)를 마시고, 그 다음 백주를 마신다고 한다. 그리고 자리가 끝날 때
다시 홍주를 마신다. 이를 '만당홍'이라 한다. 술을 권할 때는 권하는 사람이 먼저 마시는데 '술을
권하기 위해 먼저 마신다'라는 말이 있다. |
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